Endlich leuchtet uns auf den Wochenmärkten wieder frisches Gemüse entgegen: Neue Kartoffeln, Spargel und frische Kräuter erobern die Frühlingsküche. Wir haben passend dazu zwei Rezeptideen für Sie.
Bärlauch-Pesto
Zubereitung für 4 Portionen:
150 g Bärlauch abbrausen, trocken tupfen und grob hacken. 75 g Pinienkerne (oder Walnüsse) in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. In einem Mixer oder mit einem Pürierstab den Bärlauch, die Pinienkerne, 75 g geriebenen Parmesan und 2 Knoblauchzehen hineingeben. Alles gut pürieren und nach und nach 150 g Olivenöl hinzufügen, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
500 g Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Pasta abgießen und sofort mit dem Pesto vermengen. Auf Tellern anrichten. Nach Belieben Pinienkerne oder frischen Bärlauch darübergeben
Spargel mit Lachs und Kartoffeln auf Senf-Dill-Soße
Zubereitung für 4 Portionen:
500 g kleine, festkochende Kartoffeln abbrausen und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach abgießen.
500 g grünen Spargel abbrausen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest ist. Den Spargel abgießen.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und 4 Lachsfilets von beiden Seiten jeweils etwa 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
150 ml Sahne (oder eine pflanzliche Alternative) erhitzen, aber nicht kochen lassen. 1–2 EL Senf, etwas Zitronensaft und 1 TL Zitronenschale (von einer unbehandelten Zitrone) einrühren. Salzen, pfeffern. Ein paar Stängel Dill abbrausen, trocken schütteln und hacken. Zur Soße hinzufügen. Alles anrichten.
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